カズマ 
12月19日（月）、東香里のTSUTAYAがあるところに新しくオープンする「Coccinelle（コシニール）」のレセプションに招待していただいたので行ってきました。かなり画像が多いので記事の読み込みが遅くなってるかもしれませんが詳細にレポートしたいと思います！
元サンマルクの建物です。この日はまだ工事の仕上げをしてたのでトラックが停まってます。
すでにオープンのお知らせは外に出ています。「無添加素材を使用した赤ちゃんでも食べられるパン」だそうです。
ではさっそく中に入ります。
入るとまずベーカリー。
立派な石窯の前を通りつつ、
厨房が見える綺麗な廊下を通って、
陽の光が差し込む店内を見ながら奥へ。店内の写真はあとでもっと詳しく載せますがとりあえず説明会の場所へいきます。
30名ほどのメディア関係の人たちがいるスペースへと案内されて席につくと…
コシニールを運営する株式会社イートアンドの文野社長夫妻と同席でした。ご存じの方も多いでしょうがイートアンドは「大阪王将」や「よってこや」の運営会社で、文野さんは枚方の人であります。ブログなどで見る写真ではスーツでカッチリ決めてるので最初わからなくて、「文野です」と言われてビックリ仰天。
プレゼンが始まりました。説明するのはイートアンドの食生活研究所所長の岡部さん。
コシニールとはフランス語でテントウムシのこと。
「食べる」を中心に「学ぶ」「支える」「叶える」「知る」「触れる」「育てる」といったキーワードが並んでいます。
それらを「7つの幸せ」と定義し、例えば「学ぶ」であれば料理教室をひらくといった活動をしていくそうです。つまり食べることだけでなくライフスタイル・文化を提案したいとのこと。
木目を基調とした内装も特徴的。店内のいたるところに木のシャンデリアがあります。
いろんな説明がされている間に料理が出てきました。これは『季節野菜たっぷりのサラダ』。
料理はすべての食材がオーガニック・有機栽培。
野菜は穂谷の地場野菜や、千葉の内田農園という完全無農薬で最高のコストパフォーマンスといわれているところの野菜を使ったりしているそうです。旬のものを使うので、季節によって野菜の内容は変わります。
サラダのドレッシングというと通常は油が多く使われますが、手についた油が取れにくいように人間にとって体の中の油もとれにくいそうです。そんな油の分解を助けるために、ドレッシングのつなぎにEM菌と呼ばれる微生物を投入しているのだそうな。
料理の説明をするのは総料理長のサトウさん。漢字わからなかったのでカタカナですいません。これまでにもフランス料理のオーガニックレストランの立ち上げなどに関わってこられた方で、コシニールのメニュー考案にあたっていろんな食材を探し歩いたそうな。説明の合間にかなりボケを挟んでくるおもしろシェフです。
続いてピザ（シェフいわくザーピー）が来ました。入り口すぐにあった石窯で焼かれています。
社長がカットしてくれました。恐縮です。
生地はもちもちした食感。コシニールのパンやピザは通常のイースト菌を使わずにオリジナルの天然酵母が使用されています。
オリジナル酵母というのはリンゴ・人参・山芋・玄米を発酵させたものだそうなんですが、それはシェフが食材を求めて歩きまわった先のお寺のお坊さんからもらったアイデアなんだそうです。このパンも見た目よりもちっとしてました。
トークも達者ですが田中邦衛のモノマネもできるんじゃないかという可能性も感じさせるサトウさん。
ドリンクに使われているストローはなんと麦。
できるだけプラスチック製品を使いたくないという思いから麦のストローにしたそうです。口に入れたときの感覚もふつうのストローより温かい感触があります。全国でも使われているところは数少なく、スタジオジブリのレストランなどでも使われてるそうな。
続いて来たのは『マリネしたささみのふっくら揚げ』。
鶏肉は岐阜県の恵那鶏。1平方メートルあたりで飼育する数を少なくして、鶏がよく運動できるようにして育てた鶏だそうです。
料理名のとおりふっくらしててとても柔らかいんですが、これはインド料理のタンドリーチキンの手法を取り入れ、ヨーグルでマリネされています。そして低温の油で揚げられていますが、低温だとなかなかクリスピー感が出ないそうです。そこで衣に工夫をこらし、おせんべいを衣に使用することでサクっとした食感を出しているのだそうです。さらにここでも微生物を応用してカラダにやさしく消化をスムーズにするような工夫がされています。
そしてデザートに出てきたこちら。ゼリーかと思いきや、みかんの果汁と葛（くず）粉だけで作られています。
トロトロした舌触りがおもしろいです。みかんは愛媛の無茶々園というところのもの。素材がシンプルなのでみかんの味がダイレクトに味わえます。
というわけで料理は以上！気になる価格帯は下のほうにメニューも載せるのでそちらをご覧ください。
では店内などの写真をドバッといきます！
入り口すぐ。
パンでテントウムシが作られていました。
木製シャンデリアはベーカリーにあるこれが一番大きいやつだそうです。
これはアンパン。
石窯。
シェフをつかまえました。
ちゃんと（？）変顔をしてくれます。
厨房。
会話がお客さん同士で雑音にならないように間仕切りが設置されています。
間仕切りは太陽の光を通すため強化ガラス。
森に射す木漏れ日がイメージされています。
スピーカーはエムズシステムズの波動スピーカーというもの。
壁の針金アートもデザイナーとケンカしながらこだわって作ったそうです。
キャロット。
トマト。
キャベツはめっちゃ複雑。
続きましてメニュー。
文字が見えない場合はクリックして拡大してください。
オーガニックでカラダにやさしいだけでなく、「世界初」や「日本初」と言えるようなことにチャレンジしていくのがコシニールの真骨頂だそうです。かなり気合の入ったお店でございました！
